ما هو الثفاء (حب الرشاد)
يُعرف علميًا باسم ” Lepidium sativum” وهو من الأعشاب سريعة النمو الصالحة للأكل ، وعلى الرغم من الفوائد الطبية المدهشة والقيمة الغذائية لحب الرشاد أو الثفاء إلا أن القليل من الناس يعرفونه ، يسمى بحب الرشاد في جميع الدول العربية ولكن في الكتب القديمة يُعرف باسم الثفاء أو قرة العين ينمو الثقاء في بلدان الشرق الأقصى ودول الشرق الأوسط ، والسيقان والبذور والعشبة صالحين للأكل ، يمكن تناول السيقان والعشبة مع السلطة وتحميص البذور وطهيها ، وهو نبات سنوي له زهور خضراء على شكل مدبب .
يزرع حب الرشاد أو الثفاء بشكل مائي هيدروبيوني حيث يتم زراعته بدون تربة باستخدام محاليل مغذيات معدنية في الماء ، وعادة ما يتم الحصاد خلال أسبوعين من الزراعة ، وقد اكتشف الباحثون أن الثفاء ممتلئة بالعديد من الخصائص الطبية المفيدة للغاية لصحتنا ، ولكنهم أكدوا أنه يجب استهلاك بحذر لأن الاستهلاك الزائد يمكن أن يؤثر تأثيراً سلبياً على الصحة العامة .
القيمة الغذائية لنبات الثفاء
تحتوي الثفاء على ما يقرب من 21%- 24% من الزيت ، ويتم إنتاج الزيت (GCO) من البذور من خلال طريقة إما CO2 أو استخلاص المذيب (soxhlet) أو الضغط البارد (الضغط الهيدروليكي) ، والزيت له رائحة مماثلة لتلك الموجودة في زيت الخردل ولكن ليس مثل درجة اللاذاعة ، وهو مصدر ممتاز لحمض ألفا لينولينيك (ALA) ، ومضادات الأكسدة (توكوبهيرولس ، الفينولكس) ، وحمض ألفا لينوليك أو الأميجا 3 ، والقيمة الغذائية لكل 100 جرام من الثفاء :
-30 سعرة حرارية .
-5.5 جرام كربوهيدرات.
-1.1 جرام ألياف غذائية .
-2.6 جرام بروتين .
-0.7 جرام دهون .
-346 ميكرجرام فيتامين أ .
-80 ميكرجرام حمض الفوليك.
-60 ملج فيتامين سي .
-81 ملج كالسيوم .
-1.3 ملج حديد .
