القشور المهمة في الخضروات والفواكه
البطاطس
توصف البطاطا بأنها طعام مريح، فهي إلى حد بعيد واحدة من أكثر الخضار تنوعا على الإطلاق وبالطبع صحية أيضا، وفي الواقع فإن جلد البطاطا مليء بالعديد من العناصر الغذائية أكثر من الخضار نفسه، والتي يشمل بعضها الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B6 وفيتامين سي، وكاروتين يحول إلى فيتامين أ أثناء الهضم، وفيتامين (أ) ضروري لصحة الخلايا وتنظيم الجهاز المناعي .
الجزر
قشر الجزرة غني بالعديد من الأسيتيلين، وهو مركب كيميائي قد يكون له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ومضادة للفطريات، وستجد أعلى تركيز للمغذيات النباتية في جلود الجزر، وبالتالي يجب أن تغسل الجزره بشكل صحيح وتناولها كما هي .
الباذنجان
الهنود يطبخون الباذنجان على لهب متوسط ويخرجون منه باينغان كا بهارتا، ومع ذلك فإن ما نفعله عموما هو إزالة جلد الباذنجان المحترق ثم طبخه، وتدرج الألوان الباذنجانية الأرجواني من مضادات الأكسدة القوية التي تسمى “nasunin” والتي تساعد على الحفاظ على صحة الجهاز العصبي، كما أن لديها خصائص مكافحة الشيخوخة، والقشر غني بحامض الكلوروجينيك وهو مادة كيميائية نباتية تتميز بمضادات الأكسدة وخصائص مضادة للالتهابات .
الخيار
يتكون الجلد الداكن للخيار من مضادات الأكسدة المختلفة التي تساعد على الحفاظ على الجسم خالية من العديد من الأمراض، كما أنه يتكون من الألياف غير القابلة للذوبان والبوتاسيوم وفيتامين K لذا في المرة القادمة التي تفكر فيها في تقشير بشرتها، افعل ذلك مع العلم أنك قد تخسر الكثير من الأشياء المفيدة .
التفاح
هل تعلم أن جلد التفاحة يحتوي على حوالي نصف محتوى الألياف الغذائية الكلي في التفاح، علاوة على ذلك فإنه يتألف أيضا من فيتامين A والبوتاسيوم وفيتامين K، وكلها بحاجة إلى جسم صحي، إنه مصدر غني بمضادات الأكسدة تسمى الكيرسيتين التي تساعد الرئتين على العمل بشكل أفضل وتساعد في تخفيف مشاكل التنفس وعلاج اضطرابات الجهاز التنفسي الأخرى .
الحمضيات
يتم تحميل معظم ثمار الحمضيات وجلودها بمحتوى فيتامين سي، وتحتوي الجلود على تركيز أعلى من الريبوفلافين وفيتامين ب 6 والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وفلافونويدات التقشير لها خصائص مضادة للالتهابات، وقشور البرتقال أو الليمون بالتأكيد غير صالحة للأكل بالنظر إلى أنها مريرة وسميكة، ولكن يمكنك بسهولة ترك القشور تجف ومزجها وجعل حزمة وجه لبشرتك، وليس هذا فقط بل يمكنك رش نجارة الحمضيات على سلطاتك، والآيس كريم والحلويات وغيرها الكثير .
العناصر الغذائية لقشور الفواكه والخضروات
تختلف كميات المواد الغذائية التي تحتويها على نوع الفاكهة أو الخضار، ومع ذلك عموما تحتوي المنتجات غير المقشرة على كميات أكبر من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المركبات النباتية المفيدة مقارنة بنظيراتها المقشرة، ففي الواقع يحتوي التفاح الخام ذو الجلد على نسبة تصل إلى 332 ٪ من فيتامين K ، و 142 ٪ أكثر من فيتامين A ، و 115 ٪ أكثر من فيتامين C ، و 20 ٪ أكثر من الكالسيوم و 19 ٪ أكثر من البوتاسيوم من التفاح المقشر، وبالمثل يمكن أن تحتوي البطاطا المسلوقة مع الجلد على ما يصل إلى 175 ٪ من فيتامين C ، و 115 ٪ من البوتاسيوم أكثر ، و 111 ٪ من حمض الفوليك و 110 ٪ من المغنيسيوم والفوسفور أكثر من واحد مقشرة .
وتحتوي قشور الخضروات أيضا على عدد أكبر من الألياف والمواد المضادة للاكسدة، على سبيل المثال يمكن العثور على ما يصل إلى 31 ٪ من إجمالي كمية الألياف في الخضروات في قشرها، والأكثر من ذلك أن مستويات مضادات الأكسدة يمكن أن تكون أعلى بنسبة 328 مرة في قشور الفاكهة مقارنة باللب الداخلي، لذلك فإن تناول الفواكه والخضروات غير المقشرة يمكن أن يزيد من استهلاكك للمواد الغذائية .
هل قشور الفاكهه والخضروات تساعد على الشعور بالشبع
تقشير الفاكهة والخضروات يمكن أن يقلل الجوع ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، وهذا يرجع إلى حد كبير إلى محتوى الألياف عالية، في حين أن الكمية الدقيقة للألياف تختلف، وقد تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة على أكثر من ثلث الألياف قبل إزالة الطبقات الخارجية، وتظهر العديد من الدراسات أن الألياف يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، وقد يقوم الألياف بذلك عن طريق مد الجسم فعليا، أو إبطاء سرعة إفراغه أو التأثير على السرعة التي يتم بها إطلاق هرمونات الامتلاء في جسمك، وفي الواقع تشير الأبحاث إلى أن نوع الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات وهو نوع معروف باسم الألياف اللزجة، وقد يكون فعالا بشكل خاص في تقليل الشهية، لذلك قد تساعدك الفواكه والخضروات غير المقشرة في تقليل الجوع وحتى فقدان الوزن
